餐飲
享受日本食材之最
在虹夕諾雅東京，我希望讓全世界認識日本四季食材所蘊含的森林礦物質，希望透過「Nippon Cuisine」帶您品嚐大自然孕育的美味。日本位於海水暖流與寒流交會處，因此鄰近海域形成數個優良的漁場。此外，日本四季分明，佔國土7成以上之高山丘陵土質營養肥沃。土壤中的養分順著雨水流入河川、注入大海，讓漁場生態資源更為豐富。深受大自然恩惠的日本，各地都有當地特產的魚類和蔬菜。作為東京唯一日本旅館的主廚，我認為應該將集結於此的各地食材發揮到淋漓盡致，創造唯有在日本才能品嚐到的美味佳餚。提起料理或食材，我們常常強調「當季」這件事，但卻很少人知道山裡的當季食材往往僅有數日，甚至2～3日。正因如此，我只委託值得信賴的農民和漁夫，確保取得新鮮美味的當季食材，以及當地漁夫才知道的良質好魚。每天早上，這些特選食材都會送到旅館。我仔細研究「傾聽」食材，思考如何運用自己的技術和靈感，將食材轉換成美味料理。這些森林礦物質生成的食材，是大自然賜給日本的恩惠與寶藏，每天都帶給我不同的驚喜。換句話說，當食材取自山河海洋的那一刻，虹夕諾雅東京的料理就已經開始製作了。
我相信透過「Nippon Cuisine」將這些稀有食材介紹給來自世界各地的賓客，是對農民和漁夫最好的回饋。
2004年參加博古斯(Bocuse d'Or)世界烹飪大賽，榮獲日本賽區史上最年輕冠軍。2013年在博古斯烹飪大賽的法國總決賽中贏得銅牌，同時獲評魚類料理第一名。透過日本獨特食材、烹飪技巧與職人匠心，浜田主廚致力將日本的法國料理推廣到全世界。在虹夕諾雅東京，他更巧妙運用日本的食材與食器，創造嶄新的日本旅館料理。
- 晚餐季節晚餐季節晚餐
「Nippon Cuisine」以日本飲食文化中心的魚類料理為主，從食材到調味料皆由主廚精心挑選，並結合深獲國際大賽肯定的烹飪技法。敬請品嚐這獨特創新的日本旅館料理。
時間17:30 - 20:30
費用14,000日圓（稅金・10%服務費另計）
期間全年
客房內晚餐客房內晚餐提供晚餐時段限定的各式菜單，讓您可以在客房內優雅享用晚餐。
時間17:00 - 21:00
無需預約預約餐廳- 預約餐廳前，請確認您已完成訂房手續。
- 餐廳僅供住宿賓客預約。
- 依照季節食材彈性調整菜單內容。
- 每場宴會恕以一種菜單組合為限，敬請見諒。
- 對食物過敏的賓客請點選此處。
晚餐 - 早餐客房早餐(日式)客房早餐(日式)
包含烤魚、小菜及釜鍋飯的傳統日式早餐，讓您在客房內悠閒度過晨間時光。
時間7:00 - 11:00
費用4,000日圓（稅金・10%服務費另計）
客房早餐(西式)客房早餐(西式)在客房內享用歐姆蛋搭配主廚特製的多明格拉斯(demi-glace)醬，迎接一天的開始。
時間7:00 - 11:00
費用3,300日圓（稅金・10%服務費另計）
- 元旦當天將提供特別早餐。(需提前預訂)
- 早餐請於辦理Check-in時一併登記
- 依照季節食材彈性調整菜單內容。
- 對食物過敏的賓客請點選此處。
早餐 - 客房服務客房服務24小時菜單客房服務24小時菜單
想要來些簡單輕食或是夜晚在房內愜意小酌的賓客，我們備有各式點心、飲品等菜單供您享用。
時間24小時服務
客房服務 - 附近其他餐廳附近其他餐廳
