餐飲

虹夕諾雅 竹富島打破一般大眾對於傳統沖繩料理的印象。島上民家的庭園裡種著日本本島不常見的蔬菜，烏尾冬仔等海鮮味道纖細而平淡且含富含膠質。我們認為法國料理技法最能充分展現這些罕見食材的鮮甜美味。像是在魚料理添加雞肉慕斯增添旨味(鮮味)，再以生火腿包捲─以"加法"的烹調方式，將食材本身的美味作成料理。將"沖繩食材"與"創新"結合的「新琉球意象」就此誕生。 香草是料理中不可或缺的一環，唯有在地栽種的香草才能與當地食材完美搭配。虹夕諾雅 竹富島種植了長命草、琉球艾草、苦菜、義大利歐芹及迷迭香等適合當地生長的香草。我們誠摯邀請您品嚐運用法國料理技法所呈現的沖繩食材饗宴。

重新認識沖繩美食

提到沖繩料理，多數人會想到苦瓜雜炒或沖繩排骨麵。新琉球意象將帶來別具匠心的沖繩菜餚，顛覆您對沖繩料理的印象。沖繩因與日本本島氣候不同即使冬季也盛產各種蔬菜。此外，這裡也能嚐到法國常見的野味料理；例如吃著野生果實長大的西表島野豬，其美味堪比伊比利豬。餐具以搭配創新沖繩料理為概念。在沖繩方言陶器稱為「Yachimun」，虹夕諾雅 竹富島的所有餐具皆由陶藝家・大嶺實清所製。大嶺先生將陶器與法國料理完美結合，賓客在品嚐料理的同時，也在欣賞一件件展現沖繩新美學的作品。「沒想到沖繩也有這樣的飲食文化」，我們希望透過新琉球意象，帶給您味覺與視覺的驚喜和感動。

品味冬季的「Island Terroir」(簡稱島上風土)

珊瑚礁島嶼的土壤、年均溫24℃的溫暖氣候，使島上作物週期與日本本島不同。冬季是竹富島食材風味最佳的時節，正如島上流傳的一句俗語「秋種冬收的馬鈴薯最是美味」。每年秋天，竹富島都會舉行祈願五穀豐收的「取種子祭」。而溫暖海水滋養的車蝦到了冬季也最是肥美。 「Island Terroir」(簡稱島上風土)乃是運用島上的季節食材將新琉球意象加以進化。"Terroir"源自法語"Terre"(大地)，意為食材生長的環境特徵(如天候、土壤、人文、歷史、文化等)。敬請享受這份由竹富島天・地・人文完美交織而成、冬季限定的時令美味。