餐饮

竹富岛把我一直以来所抱有的对冲绳的吃的观念切底颠覆了。看一下普通民家的庭院，有很多没有见过的蔬菜。以Gurukun为首的海鲜类，味道很清淡,纤细，胶原蛋白质很丰富的种类也很多。受到至今为止没有见过的蔬菜和海鲜的触发，我想到的是用法餐的技法来凸显食材的魅力。就比如鱼，用鸡肉的奶油冻增加他的香味，用生火腿包起来，用【加法】的料理处理法来让食材原来所有的美味活起来。从这里面诞生的就是，用法餐的技法来处理冲绳原有的食材的做法，我们命名为【琉球法餐】这样一个概念。 也正因为因此我所注目的绝对不可少的食材就是香草。为了充分利用因接受过丰富的日照而所特有的冲绳的食材的所原有的味道，还是用当地的香草来搭配是最好的。在虹夕诺雅竹富岛，有长命草，甘薯香草，苦菜等当地产的香草，也有意大利蕃芫荽和迷迭香等配合当地条件所培育的香草。请尽享通过法国料理的过滤而诞生的冲绳食材的飨宴。

冲绳 新的美食

说起冲绳，很多人都会想到苦瓜、冲绳荞麦面。琉球法餐想从好的方面来颠覆客人对冲绳饮食的印象。以时鲜食材来说，因为冲绳和日本内地有气温差，所以冬天也能遇到有魅力的蔬菜。而且在冲绳，也有很多法餐的一般的山珍海味料理。吃了野生的栗子而变得丰腴的西表岛野猪，与西班牙黑猪有着差不多的绝妙之味。另外，关于器皿，也彻底的颠覆了冲绳的新的饮食观。我们向陶艺家大岭实清先生订了冲绳方言中的陶瓷器的意思的【Yachimun】。大岭先生也自己享受着制作盛放法餐的【Yachimun】的挑战。对于想用餐点的客人，一盘一碗，也是与冲绳的新的美的对面。让客人不管是从味觉也好，还是从视觉也好，都能享用【在冲绳，怎么会有这样的饮食文化？】这样惊讶连连的琉球法餐吧。

冬天的犒赏【岛之风土】

冬天，可以品尝到只有在这个小岛所特有的环境中才能培育出来的食材。岛上的大叔告诉我，秋天岛上最大的祭礼节日是“取种子节”，用来祈求五谷丰登。在竹富岛上，“秋天种植，冬天收获的芋类是最美味的”。另外，由于水温高，在营养丰富的海水中生长的大虾也是在冬天的时候最美味。因珊瑚隆起而形成的岛上的土壤，在年平均气温24℃的温暖气候中，岛上的食材是与本州岛在不同的季节迎来了时节的。 使用这些时节的岛上的食材，进一步把琉球法餐进化而诞生的就是“岛之风土”。“风土（Terroir）”是从有着大地的意思的法国语“Terre”中派生出来的，用来形容培育食材的环境（气候、土地、人、历史、文化等）的特征。竹富岛的天时、地利、人和而酿制而成的美食只限冬天提供。来品尝只属于这个季节的岛上的恩惠吧。